"La ciudad de Nueva York, destino privilegiado tanto para el turismo como para la gastronomía, sigue siendo una referencia mundial gracias a la diversidad de su escena culinaria, la riqueza de su talento y la experiencia de sus chefs", declaró Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
"Los 76 establecimientos con Estrella incluidos en esta edición ofrecen a los visitantes una amplia gama de experiencias culinarias, desde la cocina coreana contemporánea de Atomix hasta la filosofía ‘de la huerta al plato’ de Blue Hill at Stone Barns. Los inspectores quedaron particularmente impresionados por la excepcional ejecución de los cinco criterios de la guía: la calidad de los ingredientes, el dominio de la cocina y de las técnicas, la armonía de los sabores, la consistencia en el tiempo y la personalidad del chef expresada en cada plato", agregó Poullennec.
Los nuevos restaurantes con dos Estrellas:
Atomix
Los platos tradicionales coreanos como el jeon y el banchan son reinterpretados con elegancia y talento. La atención al detalle prestada por el chef Junghyun Park y su esposa Ellia en una magnífica sala de esta pequeña casa de pueblo merece una visita.
Blue Hill at Stone Barns
Los múltiples e inteligentes platos propuestos por el chef Dan Barber están basados, en su mayoría, en verduras de la huerta o del invernadero adjunto a la propiedad. Esta cocina llena de personalidad se sirve en una sorprendente estancia de un antiguo edificio agrícola.
Los nuevos restaurantes con una Estrella:
Benno
El chef Jonathan Benno sirve aquí una cocina clásica de inspiración italiana. Los platos se preparan con talento y con productos de primera calidad.
Crown Shy
Serio y experimentado, James Kent ofrece una atractiva carta de platos creativos y refinados a un precio asequible, todo servido en un nuevo y hermoso comedor.
Estela
La reputación de Estela como uno de los lugares favoritos de los gourmets de Manhattan es bien merecida. Los inspectores encontraron que la cocina desarrollada por el chef Ignacio Mattos y su equipo es única, deliciosa y altamente consistente.
The Four Horsemen
El menú de la cena ofrecido por el chef Nick Curtola en este característico café/barra de vinos sedujo a los inspectores por su juiciosa elaboración y sus sabores audaces y equilibrados.
Le Jardinier
La cocina servida por el chef Alain Verzeroli es respetuosa con las estaciones y utiliza exclusivamente productos de excelente calidad. También destacan atenciones como el pan sin gluten y los helados de hierbas.
Odo
La especial interpretación de la cocina kaiseki presentada por el chef Hiroki Odo se puede disfrutar en el mostrador, bien disimulado detrás de la pequeña barra situada a la entrada del establecimiento.
Oxalis
El menú de la cena que ofrece el chef Nico Russell se basa en composiciones creativas de este antiguo y efímero restaurante que ha estado en el mercado desde el pasado invierno. Con un precio de 70 dólares, el menú “La Carta Blanca” ofrece una excelente relación calidad-precio para un restaurante con Estrella.
Ukiyo
Este agradable establecimiento, dirigido por el chef Marco Prins, deleita a sus clientes con una fina combinación de ingredientes de calidad y condimentos impecables.
La Guía Michelin, que cuenta con 32 ediciones en todo el mundo, seleccionó Nueva York como su primer destino americano hace quince años. La herramienta en la que confían los viajeros y los amantes de la gastronomía incluye ahora cuatro ediciones estadounidenses: Nueva York y el condado de Westechester, Chicago, Washington y la más reciente, dedicada al estado de California.