La región cuenta con una historia y unas tradiciones únicas, moldeadas por la variedad de productos locales de alta calidad provenientes del Lejano Oriente, la República de Altái, el Mar Negro y el noroeste de Rusia, que inspiran a talentosos chefs para crear exquisitas obras maestras culinarias que no se encuentran en ningún otro lugar.
La primera Guía Michelin Moscú se presentó, ante más de 500 personas, en el Zaryadye Concert Hall, en el corazón de la capital de Rusia. “La Guía Michelin y Moscú comparten un momento histórico con la presentación de la Guía Michelin Moscú. Los inspectores se han visto particularmente seducidos por los productos locales de alta calidad. Rusia ofrece una maravillosa variedad de zonas geográficas: desde costas marítimas hasta bosques salvajes, desde hierbas aromáticas hasta mariscos de primera… hay mucho por descubrir ”, declara Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías Michelin.“Y gracias a los intercambios culturales dados a lo largo de la historia entre Rusia y Europa, Asia Central y Oriente Medio, los amantes de la gastronomía experimentarán comidas auténticas, llenas de sabor y absolutamente inolvidables”.
Junto a los restaurantes que recibieron las distinciones icónicas culinarias de la Guía Michelin, los profesionales del sector también tuvieron su protagonismo con dos premios Michelin.
El primer Premio Michelin Joven Chef , patrocinado por Blancpain, fue para Nikita Poderyagin . Chef del restaurante Björn desde 2016, sabe cómo combinar el perfeccionismo y las emociones al servicio de los comensales, y su evolución debe seguirse con detenimiento en el futuro.
Los gourmets también pudieron descubrir el Michelin Service Award , patrocinado por San Pellegrino, que premió el servicio del equipo del restaurante Twins Garden , liderado por Vitaly Filonov . Gracias al fuerte compromiso de estos profesionales, los clientes realizan un maravilloso viaje gastronómico para disfrutar del universo culinario de los hermanos Berezutsky.
La gastronomía se celebró con el anuncio de la primera selección de la Guía Michelin de Moscú, descubriendo los Bib Gourmand (aquellos restaurantes con una relación calidad-precio especialmente atractiva, donde los comensales pueden disfrutar de un delicioso menú por menos de 2000RUB), las Michelin (para los restaurantes con una cocina de alta calidad) y las Estrellas Verdes Michelin (para los restaurantes pioneros por su Estrellas enfoque sostenible)
La Guía Michelin ha utilizado la misma metodología que en el resto de sus selecciones. El equipo de inspectores, independientes y anónimos, de la Guía ha realizado el trabajo de campo para sus tradicionales pruebas de mesa, durante las que se evalúa la comida mediante 5 criterios:
La calidad del producto utilizado
El dominio de las técnicas culinarias
El dominio de los sabores
La personalidad del chef en su cocina
La coherencia entre visitas
Gracias a la seriedad y rigor de su metodología, los inspectores pudieron crear colectivamente esta primera selección de la Guía Michelin Moscú.
7 restaurantes con una estrella Michelin
Beluga - Ubicado en el Hotel Nacional, cerca de la Plaza Roja, Beluga ofrece una de las mejores selecciones de caviar y vodka de toda Rusia. Mientras se embriagan con el alma de este histórico lugar, los amantes de la comida descubren y disfrutan la elegante y delicada cocina del chef Evgeny Vikentiev.
Biologie - La chef Ekaterina Alehina ofrece a los comensales un viaje muy personal por su cocina, que enfatiza la sostenibilidad dando protagonismo a los productos orgánicos. La personalidad artística de la chef se muestra en el propio restaurante, decorado con sus pinturas y con muebles vintage.
Grand Cru - "Bienvenue" a este establecimiento de ambiente cálido, que ofrece cocina francesa clásica pero modernizada, con una de las mejores cartas de vinos de Moscú. El chef alsaciano David Hemmerlé trae un agradable aroma de la delicadeza francesa a Moscú.
Sakhalin - Situado en la planta 22 de un impresionante edificio, la cocina de Alexey Kogay ofrece una excelente selección de mariscos rusos de primera calidad, incluidos productos capturados en la isla que lleva el mismo nombre. Este elegante y moderno restaurante también ofrece unas impresionantes vistas de la ciudad.
Savva - El chef Andrei Shmakov sabe cómo mezclar técnicas clásicas y modernas para ofrecer una sutil cocina rusa. La elegancia del restaurante y la calidad del servicio lo utilizan en una visita obligada para los gourmets moscovitas.
Selfie - Anatoly Kazakov es un chef a la vanguardia de la gastronomía moderna. El restaurante ofrece platos creativos cuyo principal protagonista es el producto, llevado a su máxima expresión gracias a las técnicas del chef.
White Rabbit - La cocina del chef Vladimir Mukhin es tan impresionante como la maravillosa vista que ofrece el techo panorámico de cristal del restaurante. Este joven chef consigue una cocina tan moderna como personal, que sabe aprovechar los productos locales. Una experiencia entre el descubrimiento y la nostalgia.
2 restaurantes con dos estrellas Michelin
ARTEST Chef's table - La mesa del chef Artem Estafiev, que ofrece a los clientes una experiencia visual e inmersiva gracias al diseño particular del restaurante, se centra en la fermentación, el contraste de sabores y las texturas extremadamente variadas. Sin duda, una de las cocinas más modernas de Moscú.
Twins Garden - Los hermanos gemelos Ivan y Sergey Berezutski cuentan con una oferta completamente diferente de lo típico de Moscú. Aquí, los chefs destacan la simbiosis entre ciencia y naturaleza, y enfatizan en la comida vegetariana y sostenible, al tiempo que promueven muchos productos locales. Así, los comensales están invitados a realizar un viaje gastronómico singular.
3 restaurantes con Estrella Verde Michelin
Biologie (una Estrella Michelin), chef Ekaterina Alehina
El restaurante de la chef Ekaterina Alekhina es un bonito oasis que hace que merezca la pena salir del centro de la ciudad. Esta mujer dedicada y con fuertes convicciones invierte pensamiento y tiempo en temas de vital importancia. El abastecimiento es primordial, y para ello utiliza su propio jardín junto con pequeños productores locales. La cocina de Biología es el resultado de un trabajo apasionado y delicado, donde se celebra el "comer bien".
Björn (Bib Gourmand), chef Nikita Poderyaghin
Aquí, el equipo se enorgullece de su ética sostenible y quiere compartir esta filosofía con sus invitados. Lejos de detenerse, el restaurante busca constantemente formas de fortalecer su compromiso ambiental y lograr su objetivo de producción sin desperdicios. También llevó a cabo las "Wild Dinners", viajes gastronómicos a lugares inesperados, en el corazón de la naturaleza, para comprender y apreciar temas que deben preocupar a todos.
Twins Garden (dos Estrellas Michelin), chefs Ivan & Sergey Berezutsky
En Twins Garden existe un compromiso real por preservar el medio ambiente a través del uso de ingredientes de temporada: la mayoría de los productos proceden de la granja del restaurante, incluidas las aves y los conejos. El menú degustación, vegetariano, es un buen ejemplo de su filosofía, al igual que la amplia selección de vinos biodinámicos o el horno solar.
También han sido destacados un total de 15 restaurantes Bib Gourmand , permitiendo a los comensales descubrir a chefs con talento y ofertas gastronómicas por menos de 2000 RUB. Algunos ejemplos son Hibiki , una pequeña joya dirigida por el chef y propietario Sang Keun Oh, que propone una cocina bien inspirada con platos de tremenda calidad; o Eva , que celebra la cocina griega con ingredientes frescos, mientras captura sabores increíbles.
Moscú se ha convertido en el 35º destino gastronómico elegido por la Guía Michelin, junto con Singapur, los Países Nórdicos, Beijing y California. Esta proyección internacional permitió a los amantes de la comida de todo el mundo encontrar fácilmente una razón para realizar un viaje inolvidable a la capital de Rusia y, también, impulsará el desarrollo del negocio de la restauración, tanto en Moscú como en otras ciudades rusas.
En total, la selección de la Guía Michelin Moscú 2022 incluye:
69 restaurantes
2 restaurantes con dos estrellas Michelin
7 restaurantes con una estrellas Michelin
3 restaurantes con la Estrella Verde Michelin
15 restaurantes Bib Gourmand
La selección completa de la Guía MichelinMoscú se puede encontrar en la página web oficial de la Guía Michelin( https://guide.michelin.com ).