La edición 2021 de la Guía Michelín concede distinciones a un total de 179 establecimientos, entre los cuales hay 2 restaurantes con tres Estrellas Michelín, 7 con dos Estrellas, 23 con una Estrella, 60 Bib Gourmand y 86 con la distinción de “El Plato Michelín”. Un nuevo restaurante ha obtenido su primera Estrella, mientras que otros tres, que anteriormente figuraban en la lista de establecimientos reconocidos con “El Plato Michelín”, han sido promovidos a la categoría de una Estrella.
“Celebramos el quinto aniversario de la Guía Michelín Seoul. Asimismo es la ocasión de felicitar por su determinación y resiliencia a los chefs, que han dado lo mejor de sí mismos día a día, también frente a esta tremenda crisis. Su compromiso nos ha impresionado en todos los aspectos. Nuestros inspectores han valorado el talento y la generosidad de los chefs y sus equipos cuando los restaurantes han podido abrir”, ha declarado Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías Michelín. “Tenemos el placer de anunciar que hemos aumentado nuestra selección con nuevos hallazgos. Pese a una crisis mundial sin precedentes, combinada con una gran presión económica, las reducciones temporales de actividad y los cierres definitivos, numerosos restaurantes han continuado ejerciendo su papel a la hora de preservar el dinamismo del panorama culinario de Seúl, y de proponer excepcionales experiencias a sus comensales”.
La edición 2021 de la Guía Michelín Seoul se ha preparado durante 2020, en medio de la crisis ligada a la pandemia del coronavirus. Pese al contexto sanitario, esta selección incluye nuevos descubrimientos de los inspectores, además de restaurantes que obtienen sus primeras Estrellas Michelín. El número total de establecimientos no varía respecto a la edición de 2020, pero aumentan los establecimientos con Estrella.
3 establecimientos con la distinción “El Plato Michelín” ascienden a la categoría de una Estrella Michelín y otro restaurante recibe su primera Estrella
En la edición 2021, GAON conserva sus tres Estrellas Michelín. En un establecimiento tranquilo y elegante, el chef Kim Byong-Jin propone una excepcional interpretación de los platos tradicionales coreanos, preparados con productos auténticos, lo que se inscribe de forma natural en la cocina típica del establecimiento. El restaurante Le Yeon igualmente conserva sus tres Estrellas Michelín, gracias a la atención por el detalle, lo que se refleja tanto en la finura de la vajilla como en el cuidado servicio. Esta cocina contemporánea, orquestada por el chef Kim Seong-il, alcanza un nivel superior gracias a los excelentes maridajes de platos y vinos.
Recompensado en esta ocasión con su primera Estrella Michelín, el restaurante 7th Door ofrece los ambiciosos platos con intensos sabores del chef Kim Dae-chun. Su cocina coreana moderna constituye una puerta de entrada gastronómica hacia los siete sabores culinarios; los cinco primeros son los sabores primarios, el sexto es el de la maduración y fermentación, y el séptimo toma forma en la sensibilidad culinaria del chef.
Hasta 3 establecimientos, incluidos anteriormente en la selección de “El Plato Michelín”, han sido promovidos a la categoría de restaurantes con una Estrella Michelín. Situado en el piso 26 del Hotel L’Escape, L’Amant Secret ofrece un ambiente intimista de estilo parisino. Tras perfeccionar sus talentos culinarios en Estados Unidos, el chef Son Jong-won se afana en configurar un estilo que él describe como “cocina occidental a la coreana”, que da lugar a creaciones a la vez originales y familiares, respetuosas de la simbiosis entre productor y productos, y entre cocina y cliente. En una callejuela del señorial barrio Cheongdam-dong, el restaurante Muni, dirigido por el talentoso y apasionado chef Kim Dong-wook, que ha estudiado en Japón y es un sumiller certificado de sake, propone a los gourmets una cocina japonesa preparada respetando las tradiciones. En Mitou, los gourmets podrán conocer a Kim Bo-mi y Kwon Toung-woon, dos chefs acogedores que proponen a sus clientes un auténtico menú ‘omakase’ que evoluciona con las estaciones y los productos.
2 restaurantes reciben una Estrella Verde Michelín
En esta edición, la Guía Michelín inaugura una nueva distinción, la Estrella Verde Michelín, que reconoce los esfuerzos en la aplicación de prácticas gastronómicas sostenibles y la contribución para difundir esta visión. 2 establecimientos de Seúl reciben la Estrella Verde Michelín por primera vez.
El menú de Hwanggeum Kongbat se compone de productos locales particularmente frescos: alubias y carne de vacuno procedentes de la montaña de Sobaeksan, cerdo de la isla de Jeju, pescados capturados en la isla de Ikki en Tongyeong, etc. El equipo de cocina trabaja directamente con los productores, prepara a diario tofu y kimchi, y envía los restos de elaboraciones de soja a las granjas, que lo utilizan como pienso.
El restaurante A Flower Blossom on the Rice recibe el 95 por ciento de sus productos directamente de granjas con certificado biológico, biodinámicas, respetuosas del medio ambiente y el bienestar animal, y reconocidas por su agricultura sin pesticidas y por sus procesos de transformación del material orgánico. Además, y a través de su propia estructura agrícola, el restaurante se compromete a la hora de dar a conocer productos respetuosos con el medio ambiente, como el arroz biológico del pueblo de Bongha, en Gyeongsang del Norte, o la pasta de soja tradicional y la salsa confeccionada con soja de Geochang, de la región de Gyeongsang del Sur.
La selección Bib Gourmand de la edición 20121 incluye 60 restaurantes (4 de ellos nuevos) que presentan una excelente relación calidad-precio.
Dos premios especiales en la Gala de las Estrellas Michelín 2021 en Seúl
En la ceremonia de entrega de las nuevas Estrellas Michelín en Seúl también se han entregado, por primera vez, dos galardones especiales: el Michelín Young Chef Award 2021 y el Michelín Mentor Chef Award 2021. Estas distinciones tienen como objetivo reconocer la profesionalidad y la dedicación que muestran personas con talento del sector culinario para satisfacer las expectativas de sus clientes.
Premio Michelín Young Chef Award 2021:
El chef Joseph Lingerwood, nacido en Tasmania en 1988, trabaja en la cocina del restaurante EVETT desde 2018, un establecimiento que consiguió su primera Estrella Michelín en 2020 por su creativo menú. Joven y dinámico, este chef, que ha trabajado en Londres y en Hong Kong, se sintió inmediatamente cautivado por la rica panoplia de productos que ha encontrado en Corea del Sur. Joseph Lingerwood se afana en “transformar lo familiar en insólito”, y proporcionar descubrimientos culinarios a todos, incluso a los gourmets locales.
Premio Michelín Mentor Chef Award 2021:
Apasionada y experta, Cho Hee-sook, conocida por ser “la madrina de la cocina coreana”, ha labrado su experiencia en establecimientos de prestigio como el Grand InterContinental Seoul y el Hotel Shilla La Yeon, y ha dirigido la cocina de la embajada surcoreana en Estados Unidos. En su restaurante Hansikgonggan, interpreta los sabores tradicionales con un estilo contemporáneo que encantará a los comensales modernos. Se propone pasar el testigo a la nueva generación de chefs, y comparte sus conocimientos en establecimientos de estudios superiores, como las Universidades.
La Guía Michelín Seoul 2021 incluye:
2 restaurantes con tres Estrellas Michelín
7 restaurantes con dos Estrellas Michelín
23 restaurantes con una Estrella Michelín (1 nuevo, 4 ascensos)
60 restaurantes Bib Gourmand (4 nuevos)
86 restaurantes “El Plato Michelín” (17 nuevos)