Esta edición número 12 de la guía Michelin Tokio recoge un total de 484 restaurantes –12 de los cuales han sabido mantener sus tres estrellas durante doce años– así como 35 alojamientos. Por tanto, este año la capital japonesa puede enorgullecerse de nuevo de ser la ciudad con más estrellas del mundo, con hasta 230 establecimientos distinguidos.
A propósito de la selección 2019 de la guía Michelin Tokio, Gwendal Poullennec, director Internacional de las guías Michelin, declara: ”Michelin publica la guía de diversas grandes ciudades del mundo, pero Tokio es verdaderamente un caso aparte. En efecto, la ciudad cuenta con una impresionante variedad de tipos de cocina, tanto japonesa como internacional, así como con un número inigualable de establecimientos con estrella o con el distintivo de Bib Gourmand. No hay duda de que este aspecto continuará animando a que turistas de todo el mundo visiten Tokio y descubran las delicias de un vibrante panorama gastronómico. Esta diversidad de estilos de cocina y de tipos de restaurantes es especialmente apreciada por nuestro equipo de inspectores, que sigue incansablemente, y con gran placer, orientando cada año a nuestros lectores hacia los mejores establecimientos que ofrece la ciudad”.
Entre las novedades más interesantes de este año, puede citarse la magistral promoción del restaurante L’Osier (cocina francesa, situado en Chuo-ku), que recibe tres estrellas. Aquí, la elegante cocina ofrecida por el chef Olivier Chaignon se inspira en la tradición y pone en valor los productos de temporada, tanto franceses como japoneses. Entre los nuevos establecimientos con dos estrellas, uno hace su primera entrada en la guía, pasando de golpe a la doble distinción: se trata de Kobikicho Tomoki (restaurante de sushi, situado en Chuo-ku). Otros 2 restaurantes han ganado también una estrella adicional este año: Nabeno-Ism (cocina francesa, situado en Taito-ku) y Harutaka (restaurante de sushi, en Chuo-ku). La edición 2019 igualmente distingue por primera vez un restaurante de estilo Okinawa Ryori: Ryukyu Chinese Dining Tama (en Shibuya-ku), dentro de Tokio. La cocina de estilo Onigiri –que se articula en torno a especialidades de arroz a menudo enrolladas en hojas de nori– también hace su entrada en la guía Michelin con la inclusión del establecimiento Onigiri Asakusa Yadoroku (situado en Taito-ku).
Sobahouse Kinirohototogisu (en Shinjuku-ku), por su parte, se convierte en el tercer restaurante de estilo ramen que obtiene una estrella; una auténtica exclusividad de la selección tokiota, que es la única en el mundo que cuenta, entre sus establecimientos con estrella, con restaurantes especializados en la preparación de ramen.
Hay restaurantes que han sabido mantener durante doce años consecutivos los más altos estándares gastronómicos, mostrando a la vez una auténtica creatividad, así como una impresionante regularidad, que les permiten ser distinguidos con tres estrellas. Son los siguientes: Kanda (cocina japonesa, situado en Minato-ku), Quintessence (cocina francesa, situado en Shinagawa-ku), Joël Robuchon (cocina francesa, situado en Meguro-ku) y Sukiyabashi Jiro Honten (restaurante de sushi, situado en Chuo-ku).
En total, 73 nuevos restaurantes aparecen en la selección de la guía Michelin Tokio 2019. En conjunto, testimonian los numerosos talentos gastronómicos que alberga la capital japonesa.
Esta selección incluye:
- 13 restaurantes con tres estrellas (1 nuevo)
- 52 restaurantes con dos estrellas (3 nuevos)
- 165 restaurantes con una estrella (29 nuevos)
- 254 restaurantes Bib Gourmand (44 nuevos)
- 2 Ryokans y 33 hoteles (2 nuevos)